ถั่วเหลือง (Soybean, Soya bean)ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งถั่ว" เป็นพืชสำคัญและเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก ตามประวัติศาสตร์แล้วถั่วเหลืองนั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนทางตอนกลางหรือทางเหนือ ซึ่งชาวจีนได้รู้จักการใช้ประโยชน์จากถั่วเหลือง และมีการปลูกถั่วเหลืองมายาวนานมากกว่า 4,700 ปี  โดยประโยชน์ของถั่วเหลืองมีมากมายหลายประการและยังถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย
          ถั่วเหลือง เป็นของกินที่มีประโยชน์และก็ให้มีสารอาหารต้องตามหลักโภชนาการของกินหลัก 5 หมูครบทุกชนิด และมีสารอาหารสำคัญที่ให้พลังงานแล้วก็จำเป็นต่อการดำรงอยู่ เช่น โปรตีน ไขมัน    แล้วก็คาร์โบไฮเดรต โดยมีรูปทรงสารอาหารต้อง โดยถั่วเหลืองจะให้สารโปรตีน 40% ให้ไขมัน 20% แล้วก็คาร์โบไฮเดรต 35% ที่เหลือเป็นเส้นใยแล้วก็สารอาหารที่เป็นเกลือแร่และวิตามินต่างๆ
          ถั่วเหลืองเป็นของกินที่มีประโยชน์เป็นอันมากเมื่อเทียบกับราคาที่ยังนับว่าถูกมากมายในตลาด สามารถเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับคนที่รับประทานมังสวิรัติแล้วก็เจ  ส่วนวิธีการเก็บค่าทางสารอาหารของถั่วเหลืองนั้น เรานิยมนำความร้อนเสถียรมาใช้เพื่อการเก็บโปรตีนในถั่วเหลือง ดังเช่น ใช้ในการทำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง ฯลฯ ซึ่งสินค้าจากถั่วเหลืองมีมากมายก่ายกอง ให้เลือกกินแต่ละจำพวกมีคุณค่าทางสารอาหารแตกต่างกันดังนี้
 
 


สินค้าจากถั่วเหลืองมีอะไรบ้าง
 
         ถั่วเหลืองเป็นพืชน้ำมันที่สำคัญในหลายประเทศของกินที่ทำมาจากถั่วเหลือง ประเทศในแถบทวีปเอเชีย ได้แก่ ไทย จีนประเทศญี่ปุ่น รวมทั้งประเทศอื่นในแถบเอเซียอาคเนย์ และเดี๋ยวนี้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีล้นหลาม ให้เลือกกินกันนานัปการ ซึ่งเราจะเจอในท้องตลาดเยอะแยะ โดยสินค้าจากถั่วเหลืองที่จัดจำหน่ายในท้องตลาดแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ ได้ 2 กลุ่ม คือ


          ผลิตภัณฑ์ อาหารเสริม ผู้สูงอายุ Seniorina By Senior Balance50+ มีส่วนผสมของราชาสมุนไพร 4 ชนิด คือ เห็ดหลินจือ ถังเช่า โสม ใบแปะก๊วย และก็สารสกัดจากต้นพฤกษ์ธรรมชาติที่ได้รับการยกย่องให้เป็นราชินีผักแล้วก็ผลไม้ 5 สี ได้แก่ เมล็ดต้นอ่อนข้าวสาลี ผักโขม มะเขือเทศ ทับทิม ถั่วเหลือง งาดำ บิลเบอรี่ เสาวรส แครอท แล้วก็อื่นๆ รวมทั้งวิตามินรวมและก็แร่ธาตุที่ต้องแก่ร่างกายของผู้สูงวัย
 
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก  เช่น เช่น น้ำมันถั่วเหลือง   น้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักก่อน ดังเช่นว่า  ถั่วเน่า เต้าเจี้ยวเต็มเป ซอสถั่วเหลือง  เป็นต้น
 
 ถั่วเหลือง เป็นพืชน้ำมันสำคัญในวงการอาหาร ซึ่งเมื่อสกัดน้ำมันถั่วเหลืองด้วยตัวทำละลายแล้ว ส่วนที่เหลือจะเป็นเนื้อถั่วที่อุดมด้วยโปรตีน ที่สามารถแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อเทียม (โปรตีนเกษตร) แป้ง เบเกอรี หรือทำโปรตีนเข้มข้น รวมถึงน้ำเนื้อถั่วเหลืองผ่านกรรมวิธีเพื่อแยกเอาโปรตีนบริสุทธิ์ เช่น เวย์โปรตีน เป็นต้น
 
ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้จากการแปรรูปถั่วเหลือง ปัจจุบันได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หลายชนิด เช่น ไอศกรีม  โยเกิร์ตถั่วเหลือง เนยถั่วเหลือง อาหารเสริมจากถั่วเหลือง เป็นต้น  นอกจากนี้ ยังสามารถใช้ถั่วเหลืองเพื่อช่วยเพิ่มเส้นใยอาหารและคุณค่าทางอาหารได้สารพัดประโยชน์

 

ความแปลกประหลาดจากสารอาหารในถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองนอกเหนือจากการที่จะมีคุณประโยชน์และให้คุณค่าทางสารอาหารครบบริบรูณ์ตามหลักโภชนาการแล้ว ยังมีสารที่มีสาระในถั่วเหลืองดังต่อไปนี้
1. มีกรดอะมิโน (amino acid)ที่ช่วยให้คนที่รับประทานเป็นประจำนอนหลับ
ได้สนิท ขึ้น เนื่องจากกรดดังกล่าวมีการเปลี่ยนเป็นฮอร์โมนเซโรโทนินที่ควบคุมด้านการหลับ
2. มีเลซิทิน( lecithin) ช่วยบำรุงสมอง ช่วยสื่อประสาท ช่วยเพิ่มความจำให้
สมอง ช่วยการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาท ชะลอความแก่
3. มี โอลิโกแซคคาไรด์ (oligosaccharide)ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร
และป้องกันการติดเชื้อได้ในระบบลำไส้
4. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงได้
5. มีโอเมก้า (omega) ช่วยบำรุงไปสมองและเซลล์ประสาท
6. มีเอสโตรเจน(estrogen) ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายเอสโตรเจน ฮอร์โมนของเพศหญิง ช่วยเพิ่มปรสิทธิภาพระบบไหลเวียนและลดการเป็นสิวที่เกิดจากระบบไหลเวียนเลือดไม่ดี
7. มีไฟโตเจน (Phytoestrogen) ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่น และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดได้ดี
8. มีธาตุเหล็ก โดยช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
9. มีสารไอโซฟลาโวน (isoflavone)ช่วยทำให้กระดูกหนาขึ้น หากร่างกายได้รับสารเหล่านี้จากการรับประทานถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะได้รับแคลเซียมในอัตราที่พอจะป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้
10. มีเส้นใยอาหารสูง (Fiber)จะช่วยให้มีระบบขับถ่ายที่ดี ลดความเสี่ยงเรื่องโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหารทั้งระบบ
ยิ่งกว่านั้นถั่วเหลืองยังมี แคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี1 และบี2 วิตามินเอ แล้วก็ อี ซึ่งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูก คุ้มครองการขาดแคลเซียมในกระดูก แล้วก็บำรุงระบบประสาทในสมอง ลดการเสี่ยงของการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล คุ้มครองปกป้องการเกิดโรคหัวใจและเส้นโลหิต ป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง และ มีวิตามินหลายประเภท ช่วยต้านทานอนุมูลอิสระ ทำให้ช่วยปกป้องในเรื่อง โรคต่างๆได้แก่ ความดันสูง โรคหัวใจ เป็นต้น
 

ประโยชน์ของถั่วเหลืองกับวัยทอง
 
วัยทองเป็นวัยเริ่มสู่วัยคนแก่ ควรต้องมีการจัดเตรียมร่างกายเพื่อปรับพฤติกรรมกับความเคลื่อนไหว ถั่วเหลืองเป็นตัวช่วยสำคัญสำหรับการบำรุงสุขภาพช่วยทำให้ผู้ที่จะเข้าสู่วัยทองสามารถปรับสมดุลของร่างกายแล้วก็ฟื้นฟูสุขภาพ หลังที่ฮอร์โมนเพศเริ่มต่ำลง ได้ดังนี้
1. ช่วยปรับสภาพของฮอร์โมนเพศในสตรีให้สมดุล ได้แก่ ช่วยลด
ความรู้สึกไม่สบายตัว อาการร้อนวูบวาบในระยะหมดประจำเดือนของสตรี รวมไปถึงอาการหงุดหงิด เหงื่อแตก ช่องคลอดแห้ง อารมณ์แปรปรวน หรือมีอาการทางผิวหนังและเยื่อบุบริเวณช่องคลอดแห้งหรืออักเสบ และช่วยลดอาการผิดปกติของหญิงวัยหมดประจำเดือนได้
2. ช่วยป้องกันการขาดแคลเซียม ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูก ช่วยลดความรุนแรงของโรคกระดูกผุช่วยลดการสลายของกระดูก และป้องกันโรคกระดูกพรุน ในวัยทอง
3. กระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย ช่วยในการเผาผลาญอาหารในกระเพาะอาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะการเผลาผลาญไขมันไม่อิ่มตัว
4. ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียน และ ปวดศรีษะ ตามตำราแพทย์ของจีนระบุว่า ถั่วเหลืองมีฤทธิ์บำรุงม้ามและลมปราณในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง และมีบางการศึกษาระบุว่า การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ อาจช่วยลดโอกาสการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมากในเพศชาย และมะเร็งเต้านมในเพศหญิงวัยที่ยังมีประจำเดือน
5. ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง เนื่องจากถั่วเหลืองมีธาตุเหล็กสูง โดยการจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้จะต้องรับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่น ๆ เช่น เนื้อสัตว์หรือวิตามินซีจากผลไม้ เป็นต้น

นอกจากวัยทองแล้ว ถั่วเหลืองยังสามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย โดยที่จุดเด่นที่สำคัญของถั่วเหลือง คือ ผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องนั้น จะสามารถลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยด้วยโรคเรื้อรังและโรคมะเร็งได้ เช่น ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง และ เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้ ช่วยบำบัดและรักษาผู้ป่วยอัมพฤกษ์อัมพาต เนื่องจากถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวน ที่ช่วยทำให้ระบบไหลเวียนเลือดในร่างกายดีขึ้น เป็นต้น
ทราบประโยชน์ของถั่วเหลืองแล้ว อย่าลืมรับประทานถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ของถั่วเหลืองให้ได้อย่างน้อยวันละ 25 กรัม ก็จะสามารถช่วยลดปัญหาสุขภาพและปรับสมดุลเตรียมพร้อมเข้าสู่วัยทองได้อย่างมั่นใจแน่นอน
 
 


เครดิตบทความจาก : https://www.longlifebalance.com/

Tags : อาหารเสริมผู้สูงอายุ เบื่ออาหาร,ถั่วเหลือง,สมุนไพร ผู้สูงอายุ